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超市自营主食厨房规避安全风险

本文摘要:近两年的京客隆中央主食厨房项目将于今年月开始。记者昨天得知,京客隆白鱼的初期投资1亿元修建中央主食厨房,为店的主食厨房返还自营,在后台得到了反对。另外,物美价廉的一些商店的主食厨房已经进入自营试验阶段。两内资餐厅主食厨房白鱼自营餐厅主食厨房一般位于收银台内,是现场加工制作或销售包子、馒头、花卷、便当等食品的柜台。 大部分连锁餐厅的主食厨房采用“吸引工厂进店”的港龙模式,餐厅支付租金和流水扣除点,对港龙方面负责监督。

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近两年的京客隆中央主食厨房项目将于今年月开始。记者昨天得知,京客隆白鱼的初期投资1亿元修建中央主食厨房,为店的主食厨房返还自营,在后台得到了反对。另外,物美价廉的一些商店的主食厨房已经进入自营试验阶段。两内资餐厅主食厨房白鱼自营餐厅主食厨房一般位于收银台内,是现场加工制作或销售包子、馒头、花卷、便当等食品的柜台。

大部分连锁餐厅的主食厨房采用“吸引工厂进店”的港龙模式,餐厅支付租金和流水扣除点,对港龙方面负责监督。北京京客隆商业集团副总裁高京生告诉他,为了控制主食厨房的食品质量,北京客隆计划在下半年投资1亿元建设建筑面积超过万平方米的中央主食厨房,回到所有商店的主食厨房自营以确保后台供应据记者介绍,物美去年6月也开始了中央主食厨房。

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根据物美相关负责人的应对,物美现在有45家店的主食厨房处于试验自营阶段,将来都要构筑自营。有效确保食品安全主食厨房的食品安全依然受到业界的关注,如果在大米、面条、油等原材料、添加剂等任一环节经常存在风险,则有可能引起食品安全问题。据一家外资餐厅连锁内部的人说,经营主食厨房一般是小食品企业。

餐厅不支付服装费、公共卫生管理等费用,检查作业人员的健康检查、规范程序等,确保食品安全。各餐厅对主食厨房的合作者设置了一定的门槛,但业内人士认为主食厨房采用港龙,其原材料等公共卫生质量掌握在港龙手中,餐厅被动,近年主食厨房的安全性问题暴露出来,自营关于生产技术、成本控制是胜负的关键“自营主食厨房的重要环节是产品开发”和本土同行的做法,超市总裁李燕川表示,中央主食厨房需要不具备生产技术和产品标准的配套,如何研究开发的食品味道成为消费者某连锁企业内部的人告诉记者,主食厨房的自营需要投入小资金、设备等,还没有一定的店铺数量就不能降低成本,最后对消费者有利。报告显示,目前京客隆、物美、永辉等本土连锁餐厅有自营的想法,但外资餐厅基本采用主食厨房港龙模式。专家表示,主食厨房已成为餐厅最重要的组成部分,大型连锁餐厅的主食厨房回归自营是发展趋势。


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