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2017餐饮经营的6个思路

本文摘要:餐饮市场越不景气,消费者就越不谨慎,对口味、用餐体验、出口越坦诚。2017年,对于餐饮人来说,如何提升自己的竞争筹码,或者说是否单独提升性价比,才是自己更大的竞争砝码?1在客户单价稳定的情况下,餐厅的成交率依然不低,该怎么办?一项调查显示,40-50岁的家庭主妇更容易拖慢洗桌子的速度,因为她们有足够的时间坐在椅子上聊天。那么,这些花钱大手大脚的人怎么能心甘情愿地离开餐桌呢?一家餐馆的经理建议这家餐馆可以在楼下开一家咖啡店。

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餐饮市场越不景气,消费者就越不谨慎,对口味、用餐体验、出口越坦诚。2017年,对于餐饮人来说,如何提升自己的竞争筹码,或者说是否单独提升性价比,才是自己更大的竞争砝码?1在客户单价稳定的情况下,餐厅的成交率依然不低,该怎么办?一项调查显示,40-50岁的家庭主妇更容易拖慢洗桌子的速度,因为她们有足够的时间坐在椅子上聊天。那么,这些花钱大手大脚的人怎么能心甘情愿地离开餐桌呢?一家餐馆的经理建议这家餐馆可以在楼下开一家咖啡店。

食客免费获得咖啡券,不仅受益,还提高了餐厅刷桌率,同时也给食客带来了咖啡馆二次消费的可能。这样一来,这家餐厅的生意并没有受到影响,还带来了下午茶生意。

当然,这种方法并不适合所有人。在这里,我推荐这样一个例子告诉他,如果你想提高刷机率,可以用一些小技巧,而不是冲客户。比如,送小礼物或者抽奖也是提前结账的好方法。

三个关键词:一人份菜单,便宜奢华,地方美食随着社会结构的变化,单品越来越普及,近两年餐饮不会出现三种情况:单品就餐频率降低,套餐制现象流行。消费者关注的是奢侈品,但价格不能太贵。比如有些小甜品小家子气,精致,价格不要太开心;当地特产很受欢迎,尤其是有原产地证书的,消费者逐渐钦佩成分的可追溯性。和价格相比,价值更重要。

餐饮已经变成了价值竞争的时代。消费者往往关注的是这个价格所获得的价值,而不是价格本身。什么是价值?比如一个商品,消费者心理价位400元,价格300元,成本只有100元,施工顺利。

从价格公式可以看出,消费者越快乐,负面情绪越少,价值越大。这就排斥了餐饮工作者,试图从食物口味、环境氛围、惊人的服务、便利的设施等方面减少他们的筹码。

从而增加消费者不喜欢的不道德餐饮。因此,只有减少客户的喜悦和痛苦,才能实现价值最大化。

4.低价策略不能归结为企业的圆滑原则。为什么说低价没有市场?因为随着生活水平的改变,消费者变聪明了,只吃便宜的,却讨厌又便宜又值钱(性价比高)的餐厅。

在低价之前,需要具备以下条件:与低价相比,质量优先。要增强竞争力,不能放过质量,否则一个品牌在消费者心目中的地位不会随着质量和价格的降低而降低。

相对于降低成本,销售要最大化,要想办法提高刷机率和销量。5建设性价值是餐饮业的战略建设性价值,是餐饮业的顺利战略。当价值提升时,如何提升价格需要被拒绝。所以,如果不做好保值,即使客人多了,也不能随便涨价。

6行业、格式、菜单的界限正在消失。融合将是餐饮发展的新趋势。好的餐厅要学会利用自己的优势,弥补自己的优势。它应该整合每个家庭的才能,巧妙地利用它。

创意不是天马行空,而是融合升级。比如手机的出现,只是为了整合电报、收音机、计算器、传声器等人类便利工具,从而提高生活质量。

总结:2017年将是餐饮业的新挑战。可怕的开放融资之后,大家都不会更理性了。加强竞争力不会是很多餐饮企业的重点。


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